私にとって、その地域を探索し、さらに詳しく知るための最もエキサイティングな方法の 1 つは、郷土料理の作り方を学ぶことです。料理をしました チキンチェトナド ずっと憧れていた小説を土鍋で。とても美味しくて、今は土鍋で作る香り、食感、そして感動のすべてに夢中です。
タミル・ナドゥ州のレシピを集めました。平日は簡単に混ぜて、手の込んだものは週末に取っておきます。今日は料理をしました チェティナード チキン 『土鍋の中で』は、私が長い間憧れていた小説で、特に ECR またはイースト コースト ロードに旅行して、陶器や土製の調理器具を販売する店に立ち寄った後は特にそう思いました。以前、地中海風のモロッコ風鶏肉や魚を調理するために土製のタジン鍋を使ったことはありましたが、おそらく熱した油にスパイスをたっぷりとまぶす必要があるインド風料理に土製の器を使ったのはこれが初めてでした。私の土鍋は安全だと供給者から保証されていたので、思い切って無事に生還しました。
チェティナード料理は、タミル・ナードゥ州で最も人気のある郷土料理の 1 つです。チェティナード地方発祥のこの料理の特徴は、さまざまなスパイスと挽きたてのマサラを使用することです。チェティナードチキンのレシピではスパイスをたくさんローストする必要がありましたが、調理自体は複雑でも難しくもありませんでした。材料が 2 つ欠けていた – 小さな丸い脂肪 権藤 赤唐辛子と ケルシー または黒い石の花。ゴンドゥの赤唐辛子の代わりに丸ごとの赤唐辛子を代用しましたが、カルプシの代わりは何もありませんでした。後者は地衣類の一種で、他のスパイスと混合されることがよくあります。次の食料品リストに追加しました。
私たちのコミュニティの WhatsApp グループ、特に女性グループは私にとって非常に生命線になっています。はい、私たちの日常生活に溢れているように見える多くの WhatsApp グループと同じように、常駐グループのサブセットが存在します。と聞いてみると、いろいろなヒントが出てきました ケルシー そして、さまざまなご飯やカレーに香りを加える調味料であることを知りました。ほんの少しでも風味を出すのに十分でした。石の花は、シナモン、カルダモン、クローブ、フェンネルシード、コリアンダー、赤唐辛子、コショウの実などの他のスパイスとカレー粉を加えて乾煎りすることがよくあります。ココナッツベースのコルムを作るためにあらゆる形態でそれを控えめに使用し、タマネギと一緒に揚げた人もいました。カルプシが多すぎると料理が苦くなる可能性があります。
素焼きの土鍋で炊いた料理は土の香りが強く、油分や水分がしっかりと残っています。さらに、スローフードは弱火から中火でしか調理できないため、忍耐は美徳であるという格言を思い出してください。
私は熱々のご飯を自分に注ぎ、昼食に作ったチェティナードチキンをいじるのをやめられませんでした。 Z姉妹とヒゲのバイクも同じでよかった。 これ・・・謙虚に言うと！
ブログ全部中止… 石田
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* 私のブログで共有するレシピは、家庭料理を守る素晴らしい料理人によって指導され、そのレシピは私たちのキッチンで試してみられます。
チキンチェトナド
材料
骨付き鶏肉1kg、皮を取り除き、中くらいの大きさに切ります。
インディアンエシャロット 8個（薄くスライス）
中くらいの大きさのトマト 4個を立方体に切る
ケシの実 大さじ4
フェンネルシード 大さじ4
クミンシード 大さじ2
コリアンダーシード 大さじ2
ターメリックパウダー 大さじ1
2インチのシナモンスティック 2本
グリーンカルダモン 8個
クローブ 8個
アニス 2つ星
乾燥赤唐辛子 8本
生姜ニンニクペースト 大さじ2
新鮮なすりおろしたココナッツ 1カップ
ライム 1個
フレッシュカレーリーフ 20枚
酢 1/2カップ
ホワイトオイル 大さじ2
塩で味わう
方法
- 鶏肉をよく洗い、ターメリックと酢に浸します。 1時間放置します。
- フェンネル、クミン、コリアンダー、スターアニス、クローブ、カルダモン、クローブなどのホールスパイスを重い鍋で中火で乾煎りします。種が飛び散り始めたら、ケシの実、乾燥赤唐辛子、すりおろした新鮮なココナッツを加えます。ローストしたスパイスが焦げないようにかき混ぜ続けます。黄金色になったら、鍋を脇に置いて冷まし、コーヒーグラインダーでマサラを挽きます。
- 土鍋を中火にかけ、油を熱します。カレーリーフ（後で付け合わせとして追加するために新鮮なものをいくつか取っておきます）、スライスした玉ねぎ、トマトを加えます。生姜ニンニクペーストを加えて少し炒めます。土鍋の代わりに底の深い鍋を使ってもいいでしょう。
- グラウンドマサラを加え、加える前によく混ぜます マリネした鶏肉を鍋に移します。それらをマサラによく混ぜます。
- 鶏肉のすべての部分が隠れるくらいの水を加えます。塩を加え、土鍋に蓋をし、鶏肉を弱火で30分ほど煮ます。
- 塩を確認し、鶏肉が柔らかくなり、よく火が通ったように見えたら、鍋を火から下す前に新鮮なカレーリーフを加えます。
- 熱々のご飯と一緒にお召し上がりください。
