上海生まれの私は、上海の朝食が大好きです。この街では、朝食は単にお腹を満たすだけではなく、数え切れないほどの物語や思い出が込められています。そこで私は、毎日違う伝統的な上海の朝食を試す30日間の旅に出ることにしました。多くは屋台の軽食ですが、一口一口に街の熱気と風味が伝わってきます。今日は、30 種類の古典的な上海の朝食を紹介し、私たち上海人がどのようにおいしい朝をスタートするかを紹介します。
上海では、伝統的な軽食店、露天商、スーパーマーケット、朝食専門カフェなど、さまざまな場所で朝食を見つけることができます。上海に短期間しか滞在しない場合は、さまざまな典型的な上海の朝食を一度に試してみる現地ツアーに参加することを検討してください。
上海の朝食 30 件のリスト
以下は上海の伝統的な朝食のリストです。私のお気に入りは、もち米巻き (粢饭团 Cí Fàn Tuán)、揚げ生地スティック (油条 Yóutiáo)、ミニワンタンスープ (小馄饨 Xiiqo Húndùn)、および五味茶卵 (五展家茛dan) です。
- 上海小籠包（小笼包 Xiōlóngbāo）
- 生煎包 Shēngjiānbāo (生煎包 シェンジアンバオ)
- もち米ロール (粢饭团 Cí Fàn Tuán)
- 揚げ生地スティック (油条 Yóutiáo)
- ネギチヂミ (葱油饼 Cōng Yóu BƐng)
- 胡麻平パン（大饼 Dà BƐng）
- ミニワンタンスープ (小馄饨 Xiiqo Húndùn)
- クラブケーキ (蟹壃黄 Xiè Ké Huáng)
- 豆腐プリン (豆腐花 Dòu Fu Hua)
- ポットステッカー (锅贻 Guō Tiē)
- もち米団子 (糯米烧卖 Nuò Mí Shāo Mài)
- もち米ロール (条头糕 tiáo tóu gāo)
- 野菜肉ワンタン (菜肉大馄馨 Cài Ròu Dà Húndùn)
- 豚カルビと餅 (排骨年糕 Pái GƔ Nián Gāo)
- 糖糕 Táng Gāo（糖糕 Táng Gāo）
- 包子包子（包子包子）
- 平麺 (阳春面 yáng chun miàn)
- 5 つの味の茶卵 (五香茶タンパク質 WƔ Xiāng Chá Yè Dàn)
- 油揚げと春雨のスープ
- 発酵甘いお米とおにぎり (酒酿圆子 JiƔ Niàng Yuán Zi)
- 大根ペーストリー (油墩子 Yóu Dōn Zi)
- 胡麻球 (麻球 Má Qiú)
- お粥またはお粥 (粥周)
- 春巻き (春卷 Chun Juín)
- Pork Zongzi (鲜肉粽 Xiān Ròu Zong)
- ネギ油麺 (葱油炒め面 Cōng Yóu Bàn Miàn)
- 餅（粢饭糕 Cì Fàn Gāo）
- 塩豆乳 (咸豆浆 Xian Dòu Jiāng)
- エッグパンケーキ (蛋饼 Dàn BƐng)
- カレー牛肉スープ (咖喱牛肉汤 Gā Lí Niú Ròu Tāng)
上海小籠包（小笼包 Xiōlóngbāo）
上海の朝食は小籠包抜きには語れません。薄い皮とジューシーな餡は、一口食べると熱々のスープがジュワッと広がります。上海のエッセンスがたっぷり詰まったこの小さな餃子は、子供の頃からのお気に入りです。朝食の旅を始めるために、初日の朝、小籠包とカレー牛肉スープ (咖喱牛肉汤、gā lí niú ròu Tāng) を購入しました。
生煎包 Shēngjiānbāo (生煎包 シェンジアンバオ)
カリカリの黄金色の底とジューシーな豚ひき肉の餡が特徴の盛建包は、上海の朝食の象徴です。私は通りのそばに立って、鍋から新鮮な料理が出てくるのを楽しみに待っていました。温かいお粥と合わせると、この旅のベストチョイスになりました。
もち米ロール (粢饭团 Cí Fàn Tuán)
もち米を油条（棒状の生地で揚げたもの）と豚綿で包み、ピクルスを加えたこのボリュームたっぷりの軽食は、忙しい朝にぴったりです。シー パン トゥアン 1 つで朝から元気になれます。
揚げ生地スティック (油条 Yóutiáo)
おそらく上海で最も古典的な朝食の 1 つであるこの食べ物は、外はカリカリ、中は柔らかいです。温かい豆乳やおかゆと合わせると、シンプルながらも満足感のある食事が楽しめます。棒状の生地を醤油につけて、普通のお粥と一緒に食べました。
ネギチヂミ (葱油饼 Cōng Yóu BƐng)
小麦粉と水のシンプルな生地から作られ、丸めて刻みネギと少量の塩を重ねてから、フライパンでカリカリになるまで揚げます。噛むたびに濃厚で脂の旨味が広がり、ネギの爽やかさとのバランスが絶妙です。秋のさわやかな空気に心地よく抱きしめられるような温かさが私の中に広がりました。
胡麻平パン（大饼 Dà BƐng）
上海では、人々はさまざまな方法で dà bōng (ゴマの平たいパン) と yóutiáo を楽しんでいます。伝統的な方法は、玉条を打餅の中に折り込むことですが、これも私の選択です。豆餅には甘いものと辛いものがありますが、個人的には辛いものの方が好きです。焼きたての黄金色、外はサクサク、中はふんわり香ばしい。
ミニワンタンスープ (小馄饨 Xiiqo Húndùn)
小さなレストランでは、熟練した職人がセミの羽ほどの薄さのワンタンの皮に肉の餡を手早く乗せていく光景をよく見かけます。ワンタンと軽いスープを組み合わせて、エネルギーを高めて一日を始めることにしました。
クラブケーキ (蟹壃黄 Xiè Ké Huáng)
この小さなペストリーは黄金色で、カニの甲羅のようにサクサクしています。甘いものや風味豊かな具材が詰まっていても、一口ごとにサクサクした食感とゴマのクランチ感が楽しめます。市内でこの珍味を見つけるのはますます困難になっていますが、古代の水の町である新昌では、朝食としてこれを楽しむことができてうれしかったです。
豆腐プリン (豆腐花 Dòu Fu Hua)
絹のように滑らかな豆腐プリンには、甘いバージョンと風味豊かなバージョンがあります。個人的には、後者の方が好みでした。醤油、ネギ、海苔をかけて、一日を爽やかにスタートさせましょう。
ポットステッカー (锅贻 Guō Tiē)
皮は薄く、ベースはカリカリとしたこれらのポット ステッカーは、サクサクした食感とジューシーなフィリングの完璧な組み合わせを提供し、私のお気に入りの朝食オプションの 1 つになっています。油揚げと春雨のスープと一緒にいただきました。
もち米団子 (糯米烧卖 Nuò Mí Shāo Mài)
もち米がたっぷり入った焼売は、薄い皮と濃厚で香り高い餡が特徴です。一口食べると、もち米のうっとりするような香りが広がります。
もち米ロール (条头糕 tiáo tóu gāo)
もち米粉を使った蒸し餅の一種で、もっちりとした食感が特徴の菓子パンです。通常、白と薄茶色の組み合わせを特徴とし、縞模様または層状の外観を示します。ミニワンタンスープと一緒に朝食にいただきました。
野菜肉ワンタン (菜肉大馄馨 Cài Ròu Dà Húndùn)
みじん切りの野菜と豚肉が入った大きな餃子を、醤油、ネギ、ごま油で味付けしたあっさりとした透明なスープの中で提供します。濃厚な具材と優しく心地よいスープのバランスがとれた、ボリュームたっぷりの朝食です。
豚カルビと餅 (排骨年糕 Pái GƔ Nián Gāo)
この料理には揚げた豚カルビと柔らかくてもちもちの餅が特徴で、上海の朝食、ランチ、ディナーに人気のメニューです。また、マリネした豚肉はきつね色になるまで揚げられており、お餅は外はカリっと、中はふんわりとのコントラストが楽しめます。ボリュームたっぷりなので、それだけで食事気分になり、おやつなしでランチに行けました。
糖糕 Táng Gāo（糖糕 Táng Gāo）
外はサクッ、中はふんわり、甘さ控えめの餡がたっぷり入っています。朝これを食べると、一日がすぐに明るくなりました。
包子包子（包子包子）
ふわふわの生地で作られた蒸しパンは、さまざまなバージョンがあります。最も一般的なのは、肉、キノコ、野菜の薄い餡が入った豚肉と野菜のパンで、朝食の定番となっています。 2 つの甘いロールを塩豆乳 (咸豆海 Xian Dòu Jiāng) と一緒に楽しみました。
白麺スープ (阳春面 yáng chun miàn)
軽くて香り高いスープに麺を入れたシンプルな朝食は、子供の頃から私にとって心安らぐ朝食であり、その素朴な中に懐かしさを感じます。スープはマイルドでありながら風味豊かで、ラードの風味が滑らかで豊かな口当たりを加えています。ほんのり甘じょっぱい味わいとネギの爽やかな風味が、満足のいく一日の始まりを演出します。
5 つの味の茶卵 (五香茶タンパク質 WƔ Xiāng Chá Yè Dàn)
お茶と醤油の風味が卵に染み込み、芳醇な味わいを生み出す朝食の定番メニューです。朝食にエッグティーを2〜3杯は簡単に飲めます。
油揚げと春雨のスープ
油揚げと春雨を組み合わせた、軽くて栄養価の高い朝食スープは、上海の湿気の多い気候にぴったりです。
発酵甘いお米とおにぎり (酒酿圆子 JiƔ Niàng Yuán Zi)
米の発酵スープに柔らかいおにぎりを入れた甘い朝食メニューは、軽くてほのかな甘みがあり、甘党の方に人気のメニューです。
大根ペーストリー (油墩子 Yóu Dōn Zi)
油墩子（油墩子）は、薄切りにした大根、ネギ、その他の材料を混ぜて衣で包み、きつね色になるまで揚げた人気の屋台の食べ物です。外はサクサク、中はふんわり、ネギの香ばしい香りと大根のほのかな甘みが特徴です。
胡麻球 (麻球 Má Qiú)
外はサクサク、中はもっちり、胡麻の風味が効いた、朝食の食卓の定番スナックです。
お粥またはお粥 (粥周)
普通のお粥には、風味を加えるために野菜や他の材料が加えられることもあります。甘いバージョンには、砂糖と小豆やピーナッツなどの材料が含まれます。母が家でよく私に作ってくれたので、私の子供時代を思い出させてくれました。夏には緑豆粥が人気で、肉まんやシールと一緒によく食べられます。
春巻き (春卷 Chun Juín)
春巻きはお祭りの時に食べるのが一般的ですが、パリパリの皮と美味しい餡が特徴で、朝食にもぴったりです。甘い豆乳と一緒に楽しみました。
Pork Zongzi (鲜肉粽 Xiān Ròu Zong)
この伝統的な中国の団子は、端午節の期間中に特に人気があります。通常は三角形または長方形の形をしており、竹や蓮の葉でしっかりと包まれています。スパイスを混ぜる前にもち米を浸し、中央には醤油と五香粉で味付けした新鮮な豚肉が入っています。
ネギ油麺 (葱油炒め面 Cōng Yóu Bàn Miàn)
ネギの香り豊かな風味が特徴のネギ油麺を、手早く簡単に調理できます。ねぎは黄金色になるまでじっくり炒め、香りを出します。麺はもちもちとした食感に茹でて冷水で洗い、滑らかな状態に保ちます。醤油、砂糖、塩で味付けし、香り豊かな葱油をかけたものは、上海の朝食やランチに人気のメニューです。
餅（粢饭糕 Cì Fàn Gāo）
Cìfàn gao は上海の伝統的な朝食料理です。通常は長方形で、厚さは約 2 ～ 3 インチで、未開封のトランプに似ています。伝統的な調理方法では、外側の層が黄金色でカリカリになるまで揚げ、内側のご飯は柔らかくもちもちしたままになります。
塩豆乳 (咸豆浆 Xian Dòu Jiāng)
塩豆乳は、さまざまなスパイスを加えることで独特の味わいになります。小さな干しエビ、海苔フレーク、漬物、刻んだ玉ねぎをボウルに入れ、熱い豆乳と醤油を少々加えます。油条と一緒に楽しんだり、小さく切って豆乳に浸したり、油条を一口食べてから豆乳を一口飲んだりしました。
エッグパンケーキ (蛋饼 Dàn BƐng)
私の食べ物は新鮮でした。パンケーキは卵と小麦粉の生地から作られ、両面が黄金色になるまでフライパンで揚げられ、外側はカリカリ、内側は柔らかかった。調理中に新鮮なネギ、コリアンダー、野菜のピクルスを加えて風味を高めました。最後に、焼きあがったパンケーキの上に特製の甜麺醤を塗って巻き、香り豊かな朝食を楽しめます。
カレー牛肉スープ (咖喱牛肉汤 Gā Lí Niú Ròu Tāng)
薄切り牛肉を主体にカレー粉、時には春雨を加えたスープで、独特の香りとスパイシーな味わいが特徴です。カレービーフスープと、揚げた豚まんやポットステッカーなどの伝統的な朝食アイテムの組み合わせを楽しみ、朝をおいしくスタートさせました。
上海での朝食のヒント
この 30 日間、それぞれの朝食を食べていくうちに、これらのシンプルな料理が私の朝をどれほど形作っているかに気づきました。実際、豆乳と合わせたユテオやビーフカレースープともち米団子など、これらの食べ物の多くは単なる食事ではなく、安らぎと懐かしさがひとつになったものです。さらに、地元の人はいくつかの選択肢を組み合わせて 1 つの朝食を作ることがよくあり、バリエーションが豊富なので、選択肢が足りないと感じることはありませんでした。
地元の人でも、単なる訪問者でも、伝統的な上海の朝食で一日を始めるのは、見逃せない体験です。上海の朝食メニューのうち、どれを試してみたいですか?
