日常生活の中で色を祝うことができるのは、信じられないほど幸運なことだと思います…夜明けから夕暮れまで、太陽の光が部屋に差し込み、さまざまな色合いや方向に影や反射を落とします…朝日が高温に暖まるにつれて、カラフルなハイビスカスの無数の花がゆっくりと咲きます…鮮やかな青い夏の空に口づけし、さまざまなサイズの蝶が青々とした黄色のアーモンドに群がります…そして、繊細な青いバタフライピーのために降参します。
私のバタフライピーは、私や近所の家のフェンスにあるプランターに単独でぶら下がったり、庭の他の植物に愛情を込めて絡みついたりして、あちこちを歩き回っています。 「征服されざる者」を意味するアパラジタ、および「喉が青い」を意味するニールカンタとも呼ばれ、後者はヒンズー教の神シヴァに関連付けられています。ヒンドゥー教の神話では、不死の蜜であるアムリタを得るために神と悪魔が海を交換したサムドラ・マンタンの期間中、シヴァ神は世界を救うために表面に出た毒を飲み、喉が青くなり、ニールカンタという名前が付けられました。
ニールカンタの花は、シヴァ神、ヴィシュヌ神、クリシュナ神、そしてドゥルガー女神への神聖な捧げ物であり、その別名は無敵で征服されないことを意味するアパラジータとも呼ばれます。
私の朝の儀式には、庭や周囲のコミュニティから祭壇や家に飾る花を集めることが含まれています。私の情熱と興味を知っていた母は、ポラオのレシピ、ニールカンタ・ポラオを教えてくれました。彼女はそれがベンガル語のキルタン歌手アディティ・ムンシによって作成されたものであることをテレビで見ました。青いバタフライピーで作られたこの特別な米は、インドの色彩の祭典であるホーリーの期間中、彼女の家で常に準備されていました。どうやらこれはクリシュナ卿のお気に入りの料理で、彼女はニールカンタ・ポラオにパニールを添えて提供しました – ピタンバリ・チャナール・ダルナ。
ホーリーの週末中の先週の日曜日に、プラオとパニールの両方を作りました。ミシュティ・ポラオとしても知られるバサンティ・ポラオのような伝統的なベンガルのポラオを作るときはいつもお気に入りのおかず、チョラール・ダルも作りました。レーズンを添えた伝統的な甘いトマトのチャツネが祭壇の供え物と日曜日の特別ランチメニューを完成させました。ニールカンタ・ポラオのレシピを共有してください…あなたも作って楽しんでください!
ニールカンタ・ポラオ、青いバタフライピーから作られたポラオ
人数：4人 時間：40～45分
コンポーネント
新鮮な青いバタフライピー 30 個、洗浄して花びらから切り離します（乾燥した花びらも使用できます）
ゴビンドボーグライス 200 グラムまたは 1 カップ*
月桂樹の葉 1枚
1インチのシナモンスティック 1本
グリーンカルダモン丸ごと5個
ベンガル語ガラムマサラパウダー 小さじ1/2（グリーンカルダモン、シナモンスティック、クローブを同じ割合で細かく砕いたもの）
ミックスナッツ 200 グラム – ピスタチオ、カシューナッツ、砕いて砕いたアーモンド
黄金色のレーズン 100 グラム
ベンガルギー 大さじ3*
砂糖 大さじ1
塩（適量）
方法
- 3カップの水を沸騰させます。花びらから青い色が消えるまで、花びらを数分間浸します。水を切り、濾します（米1カップの場合、2倍の水が必要になります。たとえば、ここでは水2カップです。米と水を量るのに同じカップを使用します）。
- 米粒を流水で洗い、水を切ります。 30分ほどそのままにしておきます。
- 鍋または底の深い容器に、容器が加熱されたらすぐに大さじ2杯のギーを加えます。米粒、月桂樹の葉、カルダモン、シナモンスティックを加え、米が容器の底で焦げないように1分間静かに混ぜます。
- 2カップの青い水にバタフライピー、グラムマサラパウダー、塩、砂糖を加えます。蓋をしてご飯を膨らませて炊きます。
- 数粒の米を指で確認し、ほぼ炊き上がりになったら火を止め、蓋をしたまま5分ほど放置します。
- 中華鍋にギー大さじ1を入れて熱します。ミックスナッツとレーズンを薄茶色になるまで炒めます。これを香り高い青いニールコンソ ポラオの上に飾りとして注ぎます。
* 私は、特におめでたい機会に作られるパイエシュなど、他の伝統的なベンガル米ベースの料理を作るのに使用される香り豊かな短粒米であるゴビンドブホグを使用しました。ゴビンドボグの代わりに、バングラデシュ産のカリジラやケーララ産のジーラ・サンバ米を使うこともできます。マー氏は、アディティ・ムンシがバスマティを使用していたと述べた。
※ベンガルガオアギーは、通常のギーや清澄バターとは異なるプロセスで製造される牛ギーの一種です。これにより、ギーに独特の香りと濃厚な食感が生まれます。他のギーでも代用できます。
私のNeelkantha Polaoは、美味しくて、香りがよく、言うまでもなく…青い色合いでとてもきれいでした。私の意見では、フォラウはその特別な魅力を失わないために一般的なものになるべきではなく、特別な機会に注目を集めるものとしてのみテーブルに登場するべきです。では、家に豊かに流れてくる青いバタフライピーの花の毎日の恵みに浸るにはどうすればよいでしょうか。そうですね、息をのむような青いニールカンタ茶を淹れて飲むだけです。ライムを絞ると、青が鮮やかな紫色に変わります。私の感覚と魂にとって魔法のお茶です。
今日の春分の日で春が始まりますが、これからも毎日、人生と色彩を祝うたくさんの理由がありますように。気分がブルーなときも！
ブログ全部中止… 石田
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